La comida norteña es sinónimo de reuniones, recetas deliciosas y una buena parrilla como protagonista. Desde un cabrito hasta una machaca o un corte de carne, cada preparación tiene características diferentes que pueden cambiar la manera en que se disfruta con vino.
Y aunque los vinos tintos suelen ser grandes aliados de las carnes, también hay comida norteña que puede disfrutarse con vino blanco, rosado o vino semidulce. A continuación, profundizamos un poco más en este tema.
Vino para cortes de carne ¿cómo elegir la mejor opción?
Elegir un vino para comida norteña prácticamente consiste en tomar en cuenta los siguientes criterios:
- Intensidad de la carne: Una carne de sabor marcado suele maridar mejor con un vino con mayor presencia.
- Grasa: Un ribeye, por ejemplo, tiene un nivel de grasa diferente al de un corte más magro, por lo que la experiencia con un mismo vino puede cambiar.
- Cocción: La parrilla y el carbón aportan sabores tostados que pueden cambiar el equilibrio del plato. Una carne poco cocida tendrá una experiencia diferente a una carne más cocida y con mayor presencia de notas tostadas.
- Condimentos: Chile, ajo, cebolla, especias y salsas también deben tomarse en cuenta.
- Guarniciones: Frijoles, papas, verduras y tortillas forman parte del conjunto y pueden modificar la percepción del vino.
Vino para cabrito
El cabrito es uno de los grandes protagonistas de la comida norteña. Preparado al pastor, a la leña o al horno, puede adquirir notas tostadas y un sabor intenso que combina especialmente bien con vinos tintos.
Entre los vinos de Bodegas Franco-Españolas, Diamante Crianza puede acompañar este tipo de platillos gracias a su perfil de Tempranillo y Garnacha con crianza.
Otra opción es un Valparaíso Roble, elaborado con Tempranillo y con tres meses en barrica, o Valparaíso Crianza, elaborado con Tempranillo y con 12 meses en barrica.
Vino para carne a la parrilla
La parrilla aporta un elemento adicional al maridaje para corte de carne: El sabor del carbón y las notas tostadas de la cocción.
Si la reunión gira alrededor del asador, se puede comenzar con vino Valparaíso Roble y avanzar hacia Diamante Crianza y Valparaíso Crianza conforme se sirvan cortes de mayor intensidad.
Vino para machaca
La machaca demuestra que la relación entre vino y comida norteña no tiene que limitarse a los tintos.
Diamante Verdejo puede ser una alternativa para una machaca preparada con huevo, jitomate y cebolla. Y, para una preparación más ligera, la alternativa sería un vino Diamante Rosado.
Si se quiere un contraste diferente, Diamante Semidulce acompaña muy bien las preparaciones donde predominan sabores salados, especiados o ligeramente picantes.
La compañía, el mejor maridaje
Al final, un buen maridaje para corte de carne también se trata de disfrutar. De compartir la comida, probar combinaciones nuevas y encontrar ese vino que hace que un platillo se disfrute aún más.
Así que la próxima vez que haya cabrito, machaca o carne a la parrilla sobre la mesa, abre una botella de Bodegas Franco-Españolas y brinda por esos momentos que saben mejor cuando se comparten.
¿Y para el postre? Si quieres saber qué es un vino de postre y cómo se elabora, da clic aquí y conoce más al respecto.
