El veganismo ha adquirido una enorme popularidad en los últimos años. De hecho, en España se calcula un total de cinco millones de personas autoproclamadas veganas, vegetarianas o flexitarianas mientras que en México, la cifra asciende al 20% de su población. Por ello, cada vez son más buscados los productos que cumplan con las especificaciones de dichos grupos.

En este contexto, ¿qué pasa con nuestra bebida favorita? ¿Qué dice la ficha técnica de vinos respecto a sus ingredientes? ¿Cómo está compuesto el vino? Aquí respondemos estas preguntas para toda la comunidad vegana que comparte nuestra pasión por la viticultura.

¿Cómo está compuesto el vino?

Parece extraño hacernos esta pregunta después de tanto hablar sobre la cosecha de uvas y cómo ellas son la fuente de tan deliciosas bebidas. Al final de cuentas, todo vino tiene un origen vegetal y en ningún momento, se involucra el uso de productos animales para su elaboración o ¿sí?

Recordemos un poco cómo inicia el proceso: primero, se siembra y cosecha la uva; luego, es enviada a la bodega donde será despalillada, estrujada, fermentada, embotellada y almacenada. Sin embargo, justo antes del embotellado, existe una etapa fundamental que muchas veces es omitida en la ficha técnica de vinos: hablamos de la clarificación.

El clarificado en la ficha técnica de vinos

Aunque podemos asegurar que todos los vinos provienen de productos vegetales, es justo en la parte del clarificado donde se rompe el criterio del veganismo. Esto se debe a los químicos que se involucran en ese proceso y no hay ninguna exigencia legal para mostrarlo en la ficha técnica de vinos.

Debemos contemplar que la transparencia es un elemento fundamental para determinar la calidad de cualquier botella. Éste se obtiene durante el proceso del clarificado. Sin embargo, aquí también se logra su estabilidad, así como su estructura y sabor característico.

En esta etapa, el vino recibe un ingrediente coagulante especial que ayuda en la transparencia de la bebida y puede ser de origen animal, vegetal, mineral o químico. Actualmente, hay usos de clarificantes determinados para cada tipo de vino:

• Para vinos tintos, se suele integrar albúmina de huevo o gelatina, procedente de los huesos y cartílagos de pescado o cerdo
• Para vinos rosados, se utilizaba la albúmina de sangre, pero ésta ha sido prohibida en la UE
• Para vinos blancos, se emplea caseína, una proteína de la leche

Afortunadamente, en la actualidad ya existen vinos con certificación vegana para todos los comensales que sigan esta forma de vida. Si tú buscas este tipo de opciones, verifica los sellos que lo garantizan.